食品添加剂谷氨酸钠是什么

    谷氨酸钠，就是我们生活中说的味精，是一种广泛使用的食品添加剂。它被添加到许多加工食品中，以增强食品的口感和风味。

    谷氨酸钠外观是一种无色至白色棱柱状结晶颗粒或结晶性粉末，易溶于水，具有强烈的肉类鲜味。它是由谷氨酸和钠结合而成的。谷氨酸是一种天然存在于许多食物中的氨基酸，而钠则是我们身体必需的矿当物谷质氨。酸和钠结合时，它们形成了一种具有增味效果的化合物，即谷氨酸钠。

    谷氨酸钠的作用主要是增强食品的口感和风味。它可以使食品更加鲜美，提高人们的食欲。此外，谷氨酸钠还具有保鲜作用，可以防止食品变质。谷氨酸钠被广泛应用于各种加工食品中，如罐头、调味品、肉类加工品等中。

    谷氨酸钠应用领域/适用范围/使用范围：

    1、调味品

谷氨酸钠做调味品使用时，一般用量为0.2%到0.5%，可单独使用，也可与其他调味品复合使用，用来提升效果。在我们日常生活中，谷氨酸钠主要与食盐配合使用。广泛应用于家庭调味品，餐饮行业，食品加工业中，汤、香肠、鱼糕、辣椒油、罐头等产品的生产中。

    2、医药用生化试剂

当葡萄糖供应不足时，谷氨酰胺能起脑组织的能源作用，因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。此外，医药上用于预防肝昏迷，防止癫痫也可用作脑营养剂。

    3、有机合成中间体

在工业上可用作有机合成中间体，这种用途占比极小，如应用于助剂、渗透膜、丝蛋白改性、皮革助剂、生物医学材料、改性再生胶原纤维等各个领域。

谷氨酸钠对人体的危害，吸入、摄入或经皮肤吸收对人体一般无害，过度加热会形成焦谷氨酸钠，对人体健康可能有一定影响。所以我们在炒菜或使用味精时，不要一开始就放味精，等炒菜至八九成熟的时候，再放入味精翻炒几下即可。包括我们熬汤也是一样，汤熬好后，再放味精调味即可。